Kefir nasıl yapılır? Resimli kefir tarifi

Bu rehber sayesinde

  • kefir nasıl yapılır?
  • evde kefir nasıl yapılır
  • evde nasıl kefir mayalanır
  • kefir mayalama işlemi
  • kefir tarifi

gibi sorularınızın cevabını bulacaksınız.

Kefir nasıl yapılır sorusunun cevabını dört adımda anlattık

Kefir yapımı tıpkı yoğurt gibi oldukça basit bir işlemdir. Ancak mayalama yöntemi ile kefir yapmak pek bilinmediği için yoğurt kadar evlerde yapılmaz. Kefirin tarifi de tıpkı yoğurt gibi mayalama usulüne dayanır. Kefiri hazırlamak için sütün ideal ısısı 5 ila 20 derece arasında (oda sıcaklığı) olmalıdır. Aynı şekilde kefir mayaları yani taneleri ile sütün ısısı da birbirine yakın olmalıdır.

İlgili ürün: Doğal Kefir Mayası

Eğer 24 saatlik bir kefir yapıyorsanız kavanozun alt kısmında su birikmesi olmaz ancak 48 saatlik bir kefir yapıyorsanız kavanozun alt kısmına su çökecek kefir, üste çıkacaktır. Aynı anda iki kavanozunuz var ve 48 saatlik kefir yapıyorsanız ve hangi kavanozu içmeniz gerektiğini hatırlamıyorsanız kefir kavanozunun altında biriken sudan anlayabilirsiniz.

24-saat-kefir

Kefir mayasının / tanelerinin zarar görmesini istemiyorsanız kavanozu sıcak suyla yıkadıktan sonra kefir tanelerini içine hemen atmayın kavonuzun soğumasını bekleyin.

İşte size bir kaç basit adımda kefir yapımı. (Başlamak için aşağıdaki yeşil butonun üzerine tıklayın.)

1inci-adim-kefir-mayasi-cam-kavanoz

Kefir nasıl yapılır? Resimli kefir tarifi” başlıklı yazıya yapılan yorum sayısı 59 Siz de “Kefir nasıl yapılır? Resimli kefir tarifi” başlıklı yazı için yorumunuzu paylaşın!

  1. ben marketten aldığım toz maya ile 3 lt sutu mayalıyorum ve bu mayadan bir miktar (damızlık mı denilir) ayırıp tekrar bir sonraki 3 lt sutu mayalıyorum. tadı kefir fakat 5-6 mayalamadan sonra tadı yoğurdu andırıyor ben bu yöntemle ne mayalamış oluyorum kefir mi değil mi. yanıtınız icin simdiden teşekkür ederim.

  2. toz kefiri aldı sizden aktif ettin ancak fındık tanesi kadar bir taneyi bir litre süte mayaladım 24 saat beklettik ancak yine aynı süt gibiydi yani sanırım mayalayamdık. şimdi bu böyle içilir mi yoksa aynı şekilde biraz dahamı bekleteyim yardımcı olursanız sevinirim

  3. Merhaba. Ben kefir mayalamaya yeni başladım. İlk kez dün mayaladım. 24 saatte çok güzel ekşi bir tadı oldu. Çok beğendim. Sizlere bir kaç sorum olacak, cevaplayabilirseniz çok sevinirim. Bazı konularda emin olamadım doğru mu yapıyorum. Birincisi ilk kez yağsız sütle yaptım dediğim gibi çok güzel oldu ama bugün yarım yağlı süt ile yaptım bu mayaya zarar verir mi?
    Her mayalamadan sonra mayamızı yıkamalımıyız. Mayanın bakımı nasıl olmalı.
    Ve en önemlisi ben Kıbrıs da yaşıyorum bugünlerde bile hava sıcaklığı 34 dereceye ulaştı. Yazda nerede myalamalıyız, buzdolabına koymak daha doğru olur mu, dışarda mayalarsak süt bozulmaz mı.
    Şimdiden cevaplar için çok teşekkürler. Birde 1lt süte ne kadar maya konmalı.

    • Sare Hanım, kefirinizi mayalarken yağsız, yarım yağlı ya da yağlı süt kullanabilirsiniz. Önemli olan sütünüzün günlük olması karton kutularda satılan sütleri tercih etmeyin. Mayanıza sütün yağ oranı zarar vermez ancak kalitesi verir.

      Her mayalamadan sonra mayanızı yıkamaya gerek yok. Eğer uzun süre kullanmayacaksanız mayanızı yıkayıp öyle saklayın. Uzun süre kullanmadıktan sonra kullanmaya karar verdiğinizde yine saf suyla yıkayın.

      Süt fermente olacağı için sütün bozulması gibi bir durum olmaz. Eğer buzdolabına koyarsanız mayalama işlemi gerçekleşmez.

      1 litre süte ne kadar maya koymanız gerektiğini deneme yanılma yöntemi ile kendiniz çözebilirsiniz. Eğer yoğun kıvamlı bir kefir istiyorsanız mayayı fazla koyun ve mayalama süresini uzatın (48 saat gibi).

  4. Merhaba yaklasik 3 aydır kefirimi kendim mayaliyordum her turlu sütten çok iyi sonuçlar aldım kefirlerim büyüdü irilesti yaklaşık 750 ml süte hemen hemen her gün mayaliyordum mayalamadigim günlerde ise ufak su dolu bi kaba koyup dolapta bekletiyordum ağzı kapalı veya açık, ortam karanlık ya da aydınlık farketmiyordu fakat son 4. Veya 5. De kıvam tutmuyor tadında sıkıntı yok fakat kıvam ayran gibi 24 saatten fazla beklettim çok keskin oldu fakat kıvam yine aynıydı koyulasmamisti acaba kefirlerim bozuldu mu

  5. Merhaba,
    Ben sütü çiğ olarak çiftlikten alıyorum. Süt kavanozda oluyor kefir tanelerini sütün içine koyuyorum ve hafifçe karıştırıyorum. Doğru mu yaptığım acaba?

    • Sütünüzü çiftlikten almanız harika keşke herkesin çiftlik sütüne erişimi olsa. Kefir mayalama yönteminiz doğru ancak biz çiğ sütten kefir yapımını önermiyoruz. Sütün mutlaka pişirilmesinin pratikte daha doğru olduğunu söyleyebiliriz.

  6. ben uc aydan beri evde kefir yapıyorum fakat mayaladıktan sonra 24 saat bekledikten sonra kefir adeta kopuruyor ve tadı cok ekşi oluyor nedeni ne olabilir

    • Yoğurt gibi kıvamlı bir kefir elde ediyorsanız kullandığınız kefir mayanızı azaltın ve 24 saatlik bir kefir mayalayın. Kefirinizin tadında bir bozukluk yoksa ve mayalama sürenizden memnunsanız böyle de devam edebilirsiniz.

  7. Merhabalar ben anlayamiyorum.normal kefiri maya olarak kullanamaz miyiz? Kullanamiyorsak neden? Mesela sizden tek seferlige mahsus maya alip sonradan yaptigimiz kefirir maya olarak kullanabiliriz

    • Zehra Hanım, kefir ve yoğurt kimyasal olarak bir birinden farklı olduğu için kefiri kefirle mayalayamazsınız kefir mayasını her defasında kullanmanız gerekir.

  8. merhaba ben kefiri yeni duydum
    ilk sorum 14 aylık bir cocuğum var ona verebilirmiyim
    birde marketlerde hazır kefir satılıyor tavsiye edermisiniz.

    • Engin Bey, evde yapılan turşu gibi düşünün kesinlikle evde yaptığınız kefir de böyle daha faydalı. Market kefirleri kültürden yapılıyor siz ise mayasından yapacaksınız evinizde. Bebek ve çocuklarda kefir kullanımının bir zararı olmasa da biz direk bir öneride bulunamayız en iyi cevabı doktorunuzdan alabilirsiniz.

  9. Birde kefir mayasını dondurucuda ne kdr saklayabilirim ve dondurucudab cıkarıp cozunen maya tekrar dondurulabilir mi?

    • Kefir mayanızı dondurduktan sonra biz beş ay içerisinde kullanmanızı öneririz. Mayanızı çok sık dondurup daha sonra tekrar kullanmanızı ise önermiyoruz.

  10. merhaba bana kefir mayasını güvenilir bir arkadasım sehir dısından yolladı. buzlukta dondurulmus kefir mayası 3-4 gunde sütün içinde elime ulastı.hatta süt ayran gibi olmustu.kefir taneleri mayalamıstı sanırım sütü. mayalar aksam elime ulastı mayayı ıcme suyuyla yıkadım bir güzel rengi fln iyi duruyordu. 1 bardak sute attım mayayı agzını kapatıp mayalamaya bıraktım. 40saat sonra actım kıvamı yogurttan cıvık bir kıvamdı ve eksiydi. mayalarımın rengi bana bu kez sanki hafif bir sarı gibi geldi bana emin olamadım ortam ısıgından mı oyle gözüküyordu. acıkcası onceden 3 kez fkefir yaptıgım icin bozulan mayayı ayırt edemiyorm. kefirimin kokusu mayamın kokusu normaldi. kefir tanelerimi yıkadıgımda uzerinde oyle coook hafif bir yapıskanlık vardı bende bunu kefir yogurdunun bualsmasına bagladım.ama dogru bi yorum mu bilmiyorum. simdi daha fazla süte atıp tekrar mayalama islemine aldım ama emin değilim mayam bozulmus mudur?bozuldugunu nasıl anlarım? bu mayalamadan olan kefiri de içtim sakıncası olur mu? lütfen yardımcı olmanızı bekliyorum?

    • Mayalama işlemi bittikten sonra tadına baktınız mı? Eğer kefirinizin tadında bir anormallik yoksa kefir mayanız bozulmamıştır.

    • Ersin Bey, kefiri mayaladım olmadı derken biraz daha detaylı bilgi verebilirseniz yardımcı olalım. Örneğin kullandığınız kefir mayası, sütün sıcaklığı vd. bilgileri de yazarsanız daha çözüm odaklı bir cevap verebiliriz.

    • Ziya Bey, mayanıza göre değişir. Kefirinizin tadında bir değişiklik yoksa mayanızı kullanmaya devam edebilirsiniz.

  11. Bende ilk kefiri yaptim dun oglen 1 gibi bugun yine ayni saatlerce actim ama oyle topak topak olmamisti sadece kivami koyulasmis nedebln acaba

  12. kusura bakmayın ama havaya atılan 28 tl oldu 🙁 endanem kuru kefiri aldım, içinde yazılanların harfiyen hepsine uydum ama sonuç tam bir fiyasko süt oldu yoğurt gibi bişey ve üzerinde tanecik filanda kalmadı. yazıkkkk verilen paraya malesef………….

    • Özlem Hanım merhaba, kefirinizi yapamadığınız için üzüldük. Biz kendi evimizde de Endanem kefir mayasını kullanıyoruz (ülke dışına taşındım bir süre önce ve kefir mayasını taşındığım ülkeye sokmanın tek yolu kurutulmuş kefir mayası kullanmaktı). Biz gayet memnunuz ayrıca site üzerinden yaptığımız 300’ün üzerinde satış var bu satışlardan da herhangi bir olumsuz geri bildirim almadık. Siz bir şeyleri yanlış yapmış olabilirsiniz. Tanecikler üzerinde değil mayalanmış kefirin içinde olacak. Keşke 24 saat yerine ilk yapımda 48 saat bekleseydiniz.

  13. Merhabalar,
    Bugun aktardan Endanem kuru kefir mayası aldım. Sormak istediğim konu; bu mayayı ılık sütle mayalayın diyorsunuzya oda sıcaklığında beklemiş bir sütmü olacak yoksa yoğurt mayalar gibi sütü kaynatıp parmağımızı yakmayacak ısıya geldikten sonramı mayalayacağız kefirimizi ?
    Teşekkürler….

    • Sütün dda sıcaklığında olması yeterli. İlk yapımda 24 saat yerine 48 saat mayalama yaparsanız daha verimli bir sonuç alabilirsiniz.

    • Zübeyde Hanım, kefirden kefir mayalayamazsınız. Kefir mayasına ihtiyacınız olacaktır. Kefir mayanızı yenilemenizi öneririz.

  14. Mayalarken , 24 ve 48 saatler sonra pH sını ölçmüşler mi hiç kefirin.. Ne olmalı pH spektrumu?
    Başka ne gibi kontroller yapılır kefir üretiminde?
    Torku kutu süt ile başarılı sonuçlar ama , Tek süt mis süt gibi diğerlerinde beğenmedim. Açık köy sütlerinde de fazla yağlı olunca vahim sonuçlar alınıyor. Bazı sütlere de sanırım karbonat katıyorlar.
    Soru: Güvendiğim (inekten kendi önümde sağılan) süte hiç kaynatmadan mayalamada güzel sonuçlar alıyorum ama bunun riskleri olabilir mi?
    Bu aralar hava çok sıcak olduğu için kefire ara verdim. 25 derecenin ,hele hele 30- 35 üstünde tad bozulmaya başlıyor.

    • Kefir yapımı için bizim önerdiğimiz süt marketlerde cam şişeler içerisinde bulabileceğiniz günlük olarak satılan sütler.

  15. Merhabalar…uzun bir süredir kefiri evde hazirliyorum. Ben her sefer kefir mayasini ayirmadan ayni kavanoza sut ekleyip mayalanmasini bekliyorum.giderek yogurt kivamini aldi ve artik maya tanecikleri yok .kavanoza bulasmis kefir kalintisina yine sut ekleyince yoğurt kivaminda oluyor, kasikla yenilebiliyor.tabi yoğurt tadinda degil.Bu hazirladigim da kefir olmus oluyor mu merak ettim . Bu arada yillar once egede tanidigim yasli bir teyze de yogurt kivaminda kefir hazirliyordu..

    • Merhaba Hayriye Hanım,
      Kefir yapmak için kefiri mayaladığınız kavanozunuzu iki, üç yapımda bir yıkamanızı ve uzun süredir kullandığınız kefir mayanızı yenilemenizi öneririz.

  16. Merhaba, 24 saat mayalanan kefir kilo verdirirken 48 saat mayalanan kefir kilo aldırıyor seklinde okudum . Dogru mudur? İzmir’de Ege Universitesi Ziraat Fak. artık kefir satmıyor, sizden maya satın alabilir miyim?

  17. Zührenaz,25mart.kefiri daha önce de duymuştum ama bir türlü mayayı tedarik edemiyom biri bana gönderirse çook duacı olurum

  18. Merhabalar. Bir arkadaşım bana kefir mayası verdi. Hemen eve gidip mayalamaya imkanım olamayacağı için akşamdan dondurmuş.bana geldiğinde hala çözünmemişti. Bir kaç saat ssonra eve gider gitmez Buzu çözülmüş mayayı ılık mayayı oda sıcaklığında süte atıp mayaladım. 10 saat ağzı tülbentle kapalı bir şekilde durdu,süzdüm.fakat kıvamı yeterince koyu değildi.Acaba Buzu çözüldükten sonra yeterince aktifleşmemiş oolabilir mi. Bu 3.mayalamam hala istediğim kıvamda değil. Ne yapmalıyım? Bir de mayayı süzüp aldıktan sonra küçük bir cam şişeye koyup üzerine kaynamış soğumuş su koyup saklıyorum. Çıkarıp mayalarken önce mayanın fazla suyunu döküp sadece mayayı süte katıyorum.İçinde beklediği suyu ssüzmek yanlış olur mu?
    Son olarak benim mayam küçük boncuklar şeklinde.sizin resimlerdeki gibi bir arada değiller. Süzekte ayrı ayrı duruyorlar. Normal mi? Bütün faydalı bilgileriniz için teşekkürler.

    • Gülcan Hanım,

      Kefir mayasını özellikle aktive etmek için 10 saatten fazla mayalamanız gerekir. Kefirinizin koyu kıvamlı ve ekşi olmasını istiyorsanız 48 saat, ayran kıvamı için ise 22-24 saat mayalamanız gerekir.

      Kefirinizin tadında bir anormallik yoksa kefir mayanızın şeklinin çok önemi yok.

      Bol kefirli günler dileriz.

  19. Merhabalar bir şey sormak istiyorum. Kefiri mayalarken dışarıda kaç saat bekletiyorsunuz? Bir de mayanın sağlam ya da bozuk olduğunu nasıl anlarım benim ikinci kez oldu kefir tutmadı yani boza kıvamında olmadı acaba maya mı bozuldu?

    • Merhaba, kefiri 48 saat mayalamanızı öneriyoruz. Eğer tadı çok sert geliyorsa 24 saat mayalayabilir ve fermentasyon süresini yavaş yavaş arttırabilirsiniz.

      Mayanızın bozulduğunu sanmıyorum. Bazen kefir tohumlarının aktive olması zaman alabilir.

  20. Kefirin kıvamı nasıl olamalı? Bu işte daha acemiyim ve inanın kıvamının nasıl olması gerektiğini bilmiyorum. Mayaladığım ilk kefir ayrandan biraz koyu, süzme yogurtdan ise biraz daha cıvık oldu, Şimdi yaptıklarım ise yine ayran gibi oluyor. Yardım edebilir misiniz?

    • Merhaba, kefirin kıvamı kaç saat mayalandığından kullandığınız süte kadar ve kefir mayasının miktarı gibi farklı nedenlerle değişebilir. Kıvamını mayalama sırasında deneyim kazanarak ayarlayabilirsiniz. Eğer hala istediğiniz kıvamı tutturamadıysanız mayalama saatlerini artırın.

    • Merhaba, eğer iyi bir şekilde sakladıysanız büyük ihtimal ile bozulmamıştır. Bozulup bozulmadığını anlamak için kefirinizi tekrar mayalayarak anlayabilirsiniz.

  21. keçi sütünden yapılanı çok güzel oluyor. günlük sütlerden kaliteli kefir üretebilirsiniz. özellikle çocuklarınıza içirmenizi tavsiye edrim bazı kanser türlerine karşı bağışıklık sistemini güçlendirdiği de tespit edilmiştir.

    metal kaşık metal süzgeç kullanmayın mayalama kabınız cam veya gıdaya uygun plastik.olsun.

    haram değil merak etmeyin sadece süt mamülü istediğiniz kadar içebilirsiniz.

  22. ben bu kefir işini yapamadım bir türlü. küçük bir kavanozda 10 liraya tohumları aldım. ama benimkiler etine dolgun değiller. ilkini çiftlikten gelen bir sütle mayaladım. sütü biraz ısıtarak yaptım. o olmuştu galiba. ama sonrakiler ne hazır sütle ne de çiftlik sütüyle yaptığım olmadı çok ekşi ve kesik kesik oldu. bayağı bir süt boşa gitti. artık pes ettim. acaba maya işlevini yapmıyorsa bunu nasıl anlarız? sütü ısıtmak gerekiyor mu? benimkilerin ağzını sıkıca kapatmıştım hava almamıştı ondan olmamış olabilir mi?

    • Merhaba,

      Kefir mayalanırken ağzının açık olmasında yarar vardır. Kavanoz kapağı yerine bir tülbent ile kavanozun ağzını kapatırsanız kefiriniz hava aldığı için daha iyi fermente olur.

Konu hakkında sorunuzu ya da fikrinizi paylaşın: