Kefir

Bazı kaynaklarda peygamber içeceği olarak da bilinen kefir, boza kıvamında koyu ayrana veya sulu yoğurda benzeyen hafif ekşimsi ve ferahlatıcı tadıyla kökleri Kafkaslara dayanan oldukça sağlıklı bir süt içeçeğidir.

Kefiri bu kadar önemli bir içecek yapan içerisinde bol miktarda probiyotik barındırmasıdır. Vücuda dost canlı mikroorganizmalar olan probiyotikler tüketildiğinde vücuda bir çok fayda sağlarlar.

Bir yemek kaşığı kefir mayası içerisinde ortalama 70-100 milyon arası probiyotik bakteri bulunmaktadır. Vücuda dost ve insan bedeniyle işbirliği yapan bu bakteriler vücudun bağışıklık sistemini güçlendirmektedir.

Kefir içerdiği diğer vitamin, mineral ve proteinler ile enfeksiyonlara karşı koruyucu bir işlev görmektedir. Kefir mayası üzerine çalışan bilim adamları mayanın içerisinde tek bir kötü bakteriye rastlamamışlardır. Bu konuda daha fazla bilgiyi Kefir nedir sayfasından edinebilirsiniz.

Kefir Türleri Nelerdir?

 Süt Kefiri ve Su Kefiri

Her ne kadar biz sitemizde süt kefirini konu ediniyor olsak da su kefiri olarak bilinen bir başka kefir türü daha vardır.

Su kefiri sarı renkli ve kristal bir görünüme sahiptir. Her ikisi de lezzetli ve bu lezzetin yanı sıra sağlığa da bir çok yararı vardır.

Hem su kefiri hem de süt kefiri iyileştirici olmanın yanı sıra önleyicidir. Daha açık bir anlatımla bu içeceği sadece hasta olduğunuz zamanlar değil herhangi bir hastalığınızın bulunmadığı zamanlarda da düzenli (her gün bir bardak) içerseniz olası hastalıkları önlemiş olursunuz.

Aynı süt kefiri gibi su kefiri de ucuz olmasının yanı sıra mandıra ürünü içmekten kaçınanlar için gayet iyi bir çözümdür. İçimi kolay olan su kefiri özellikle sıcak havalarda bol bol içebileceğiniz çok iyi bir serinleticidir.

Su ve Süt Kefiri Mayalarının Görünümü

Su Kefiri
Aşağıdaki görsel su kefiri mayasına aittir. Daha önce bahsettiğimiz gibi sarı renkli ve kristal yapıdadır.

Su kefiri şeker ile birlikte yapılır.

Su kefiri şeker kullanılarak yapılır.

Süt kefiri
Aşağıdaki görüntü ise süt kefiri mayasına aittir. Ufak kar büyüklüğünde bembeyazdır. Bu Kefir Mayası küçük karnabahar tanelerine benzetenler de olur.

Süt kefiri ise sadece kefir tohumu ile mayalanır

Süt kefiri ise sadece kefir tohumu ile mayalanır.

Su ve Süt Kefirinin İçerikleri

Süt kefiri ulaşımı daha kolay ve daha ucuz olduğu için genelde inek sütü ile yapılır. Bunun yanı sıra keçi, deve, bufalo ve koyun sütünden de mayalayanabilmektedir.

Mandıra ürünü kullanmak istemeyenler soya sütü, hindistan cevizi sütü, badem sütü kullanarak mayalayabilir ancak sonuç farklı olacağı gibi faydası da mandıra ürünlerine oranla çok düşük olacaktır.

Mandıra sütleri çiğ, pastorize ve homojenize olarak olarak üçe ayrılır. Kefir yapımında pastörize edilmiş sütler bakteri üretimi durdurulduğu için tercih edilmemelidir. Günlük süt olarak bilinen, market ve bakkallarda satılan pastörize sütler tercih edilmelidir, UHT sütler tercih edilmemelidir.

Su kefiri mandıra ürünü olmayan meyve suyu, hindistan cevizi suyu ya da bildiğimiz içme suyundan organik (esmer) şeker kullanılarak yapılabilen bir içecektir. Klor su kefirinin tohumlarına zarar verdiği için musluk suyu ile yapılmamalıdır.

Kefir Nasıl Tüketilir?

Süt kefiri sade ya da mevsim meyveleriyle karıştırılarak içilebilir.

Kefiri salata soslarında, yemeklerde, unlu mamüllerde de kullanabilirsiniz.

Tereyağı alternatifi olarak kullanabileceğiniz kefirden çok lezzetli kefir peyniri de yapabilirsiniz. Kefir tohumlarını yine salatalarda kullanabileceğiniz gibi direk yiyebilirsiniz.

Kefirin kullanım alanları için kefirli tarifler sayfamıza bakabilirsiniz. Su kefirini de yine aynı şekilde hem içebilir hem de tatlılarda ve salata soslarınızda kullanabilirsiniz.

Özellike hazır kutulanmış meyve suyu ve asidik içecekler yerine su kefiri içebilirsiniz.

Kefirin Tadı

Süt kefiri fermentasyon süresine bağlı olarak tadı ve yoğunluğu değişir. 24 saat mayalanmış bir kefir ayran gibi sulu olurken 48 saat mayalanmış kefir yoğurt gibi daha koyu olur.

Kefirin mayalanma süresi arttıkça ekşimsiliği ve faydası da artar. Süt ile mayalanan kefirin su kefirine göre tadı daha yoğundur.

Evde kefir yapımına başladıktan sonra yapacağınız farklı fermentasyon süreleri denemeleriyle kefirin tadını ve yoğunluğunu kısa sürede sevdiğiniz gibi kendi kendinize ayarlayabilirsiniz.

Kefir Nasıl Yapılır?

Bu içeceğin evde yapımı sanılanın aksine tıpkı yoğurt mayalamak gibi hem kolay hem de zevklidir.

Yapımına başlamak için öncelikle kefir mayası edinmelisiniz.

Sonrasında size gerekli olacak malzemeler ise geniş bir plastik kap, günlük süt, plastik çok ince aralıklı süzgeç, bir tahta kaşık.

Daha detaylı bir anlatım için kefir yapımı sayfamızı ziyaret edebilirsiniz.

Bu süt içeceği hamile kadınlar ve yaşlılar için mükemmel bir beslenme destekçisidir. Evde kefir yapımı kolaydır ve bunun yanı sıra pahalı değildir.

Kefir Mayalarken Dikkat Edilmesi Gerekenler Nelerdir?

  • Musluk suyundaki klor gibi kimyasal maddeler kefir tohumlarına zarar vereceğinden kefir yaparken kefiri musluk suyu ile temas ettirmeyin. İçme suyu kullanın.
  • Başta aliminyum olmak üzere kesinlikle metal kullanmayın. Cam, tahta ve plastik kullanın. Özellikle mayalanma sürecinde toksin içermeyen ve sterilize etmesi kolay olan cam kavanoz kullanın.
  • Bakterilerin ölmesine neden olacağından kefiri kaynatmayın ya da aşırı ısıtmayın.
  • Mayalanma sürecinde kavanozun ağzını kapatmayın ancak kirlenmesini ve istenmeyen maddelerin kavanozun içine girmesini önlemek için kavanozun ağzını kağıt havlu ya da temiz bir mutfak bezi ile mutlaka örtün.

Kefir mayalarken dikkat edilmesi gerekenler ile ilgili püf noktalarını ve daha detaylı bilgiyi Kefir Nasıl Yapılır başlıklı yazımızda bulabilirsiniz.

Dünyanın Kefirle Tanışması

Tahminlere göre bu sağlıklı süt içeceği Orta Asya’da yaşayan Türkler tarafından keşfedildi. Küçük baş hayvancılığın oldukça büyük bir önem taşıdığı Türkler yaşamlarının her alanında mayaladıkları süt ürünlerini göç ettikleri yerlere de beraberlerinde taşımışlardır.

Atlardan, keçi ve koyunlardan yararlanmışlar; genel olarak at sütünden kımız yapmış, keçi veya koyun sütünden ise kefir yaparak tüketmiş ve sağlıklı bir yaşam sürmüşlerdir.

Detaylı bilgi için kefirin tarihi başlıklı yazımıza göz atabilirsiniz.

Neden Kefir İçilmeli?

kefir-sisesiİnsanoğlunun biyolojik yapısında ve metabolizmasında süt ürünlerinin yadsınamaz büyük bir rolü vardır. Neden kefir içmeliyiz sorusunun yanıtıda kısaca budur. Sentetik, katkılı, yapay içeceklerin sağlığımızı ciddi derecede etkilediği, zihinsel ve fiziksel gelişime hiçbir olumlu etki yapmadığı gibi zararlarının hayli fazla olduğu günümüzde sağlıklı ve uzun yaşama mucizevi derecede olumlu etkiler yapan kefir insan sağlığı için toplumsal fayda sağlayan bir ihtiyaçtır.

Kefirin İnsan Sağlığındaki Önemi

Uzun süre mayalanan kefirin alt tarafında su birikmesi meydana gelir

Uzun süre mayalanan kefirin alt tarafında su birikmesi meydana gelir

Bu içeceğin insan sağlığında önemli bir yeri vardır. Cerrahpaşa Tıp Fakültesi’nden Prof. Dr. Ahmet Aydın son yıllarda rafine gıdaların tüketimindeki artışa paralel olarak, turşu, boza, çeşitli salamuralar gibi geleneksel fermantasyon gıdalarının az tüketilmesi, süt ve yoğurt gibi fazla tüketilenlerin ise ekşimesin ya da kesmesin diye pastörize edilmesi ya da antibiyotik katılması vücudumuzun mükemmel probiyotik dengesini alt üst ettiğini ve bunun çözümünün kefir içmek olduğunu belirtiyor.

 Kefir ile ilgili soru ve cevaplar

[ms_accordion style=”boxed” type=”1″ class=”” id=””] [ms_accordion_item title=”Kefir nedir?” color=”” background_color=”” close_icon=”fa-question-circle” open_icon=”fa-info-circle” status=”close”]Kefirin adını duydunuz ancak ne olduğu hakkında bir fikriniz yok mu? Kefir nedir başlığı altında tüm bildiklerimizi anlatttık.[/ms_accordion_item] [ms_accordion_item title=”Kefir hangi hayvanın sütünden yapılır?” color=”” background_color=”” close_icon=”fa-question-circle” open_icon=”fa-info-circle” status=”close”]Kefir sadece hayvan sütünden değil aynı zamanda yemiş sütlerinden de yapılabilir. Kefir yapmak için kullanabileceğiniz sütleri listeledik.[/ms_accordion_item] [ms_accordion_item title=”Kefir nasıl saklanır?” color=”” background_color=”” close_icon=”fa-question-circle” open_icon=”fa-info-circle” status=”close”]Kefiri yapmak kadar saklamakta oldukça kolay. Evde mayaladığınız kefiri saklamak için bilmeniz gerekenler burada.[/ms_accordion_item] [ms_accordion_item title=”Kefirde kaç kalori var?” color=”” background_color=”” close_icon=”fa-question-circle” open_icon=”fa-info-circle” status=”close”]Elbette hiç kalori değil ancak size kilo aldıracak kadar kalori değeri yüksek bir içecek de değil. Bakalım bir bardak kefirde kaç kalori varmış.[/ms_accordion_item] [ms_accordion_item title=”Kefir yapmak için nelere ihtiyacım var?” color=”” background_color=”” close_icon=”fa-question-circle” open_icon=”fa-info-circle” status=”close”]Evde kefir yapımı sanılanın aksine zahmetsiz ve zevkli bir iştir. Kefir yapıma başlamak için ihtiyacınız olan malzemeleri bir bir anlattık.[/ms_accordion_item] [ms_accordion_item title=”Kefir nereden geliyor?” color=”” background_color=”” close_icon=”fa-question-circle” open_icon=”fa-info-circle” status=”close”]Kefirin tarihini merak ediyorsanız sizin için cevapladık. Kefirin tarihi adlı cevabı okuyun.[/ms_accordion_item] [ms_accordion_item title=”Kefirdeki vitaminler” color=”” background_color=”” close_icon=”fa-question-circle” open_icon=”fa-info-circle” status=”close”]Kefir hep çok faydalı diyoruz peki kefir neden faydalı? İçinde yer alan vitaminlerden olabilir mi? Kefirdeki vitaminler başlığında fazlasını bulacaksınız.[/ms_accordion_item] [ms_accordion_item title=”Kefir içmek haram mı?” color=”” background_color=”” close_icon=”fa-question-circle” open_icon=”fa-info-circle” status=”close”]Kefir içmenin dinen caiz olup olmadığı bize en çok sorulan soruların başında geliyor. Bu sorunun cevabını akıllarda şüphe bırakmayacak şekilde hazırladık.[/ms_accordion_item] [ms_accordion_item title=”Kefir mayasını nereden bulurum?” color=”” background_color=”” close_icon=”fa-question-circle” open_icon=”fa-info-circle” status=”close”]Ev yapımı kefir için maya şart. İşte size il il kefir mayasını bulabileceğiniz adresler.[/ms_accordion_item] [ms_accordion_item title=”Neden düzenli olarak ev yapımı kefir içilmeli?” color=”” background_color=”” close_icon=”fa-question-circle” open_icon=”fa-info-circle” status=”close”]Ahmet Maranki’den Mehmet Öz’e kefir bir çok uzmanın göz bebeği. Eğer kendinize kefir içmek için neden arıyorsanız buradan buyurun.[/ms_accordion_item] [ms_accordion_item title=”Kefir mayası yenir mi?” color=”” background_color=”” close_icon=”fa-question-circle” open_icon=”fa-info-circle” status=”close”]Kefiri içtik, peki kefirin mayası yenir mi? İşte size cevabı.[/ms_accordion_item] [ms_accordion_item title=”Kefir kültürü nedir, kefir mayasından farkı var mıdır?” color=”” background_color=”” close_icon=”fa-question-circle” open_icon=”fa-info-circle” status=”close”]Kefir mayası tamamda bir de kefir kültürü diye bir şey duydum o ne olaki mi diyorsunuz? O zaman buradan buyurun.[/ms_accordion_item] [ms_accordion_item title=”Kefirin özellikleri nelerdir?” color=”” background_color=”” close_icon=”fa-question-circle” open_icon=”fa-info-circle” status=”close”]Prof. Dr. Hasan Yaygın tarafından kaleme alınan bu makale ile kefirin özelliklerini keşfedin.[/ms_accordion_item] [ms_accordion_item title=”Kefirin insan sağlığındaki yeri ve önemi nedir?” color=”” background_color=”” close_icon=”fa-question-circle” open_icon=”fa-info-circle” status=”close”]Cerrahpaşa Tıp Fakültesi’nden Prof. Dr. Ahmet Aydın’ın kaleme aldığı bu makalede kefirin insan sağlığı üzerindeki önemini okuyacaksınız.[/ms_accordion_item] [ms_accordion_item title=”Fermente süt içecekleri nasıl üretilir?” color=”” background_color=”” close_icon=”fa-question-circle” open_icon=”fa-info-circle” status=”close”]Doç. Dr. Cem Karagözlü’nün Bulgaristan’da sunduğu Kefir – Probiotic Fermanted Milk Product. adlı çalışmasının çevirisi aklınızdaki bir çok soruya cevap olacak.[/ms_accordion_item] [ms_accordion_item title=”Kefiri kim icat etti?” color=”” background_color=”” close_icon=”fa-question-circle” open_icon=”fa-info-circle” status=”close”]Biz etmedik! Peki kefiri ilk kim buldu? Bu sorunun cevabını keşfedin.[/ms_accordion_item] [ms_accordion_item title=”Kefir nasıl yapılır?” color=”” background_color=”” close_icon=”fa-question-circle” open_icon=”fa-info-circle” status=”close”]Aslında çok basit. Bir kaç adımda evinizde kefir yapmaya başlayabilirsiniz.[/ms_accordion_item] [ms_accordion_item title=”Kefirin sütten veya ayrandan ne farkı var?” color=”” background_color=”” close_icon=”fa-question-circle” open_icon=”fa-info-circle” status=”close”]Farkı fiyatı! Şaka bir yana kefir ve içinde bulundurduğu probiyotikler kefirin yoğurttan en büyük farkı. Diğerleri ne diyorsanız buradan devam edin.[/ms_accordion_item] [ms_accordion_item title=”Kefirin yararları nelerdir?” color=”” background_color=”” close_icon=”fa-question-circle” open_icon=”fa-info-circle” status=”close”]Bir çok faydası var. Gelin birlikte bakalım neymiş bu faydalar.[/ms_accordion_item] [ms_accordion_item title=”Kefir her derde deva olan bir ilaç mı?” color=”” background_color=”” close_icon=”fa-question-circle” open_icon=”fa-info-circle” status=”close”]Gerçekçi olalım. Her derde deva olabilecek tek bir içecek yok. Kefir de ne bir sihir ne de bir ilaç. Her derde deva değilse kefir ne o zaman?[/ms_accordion_item] [ms_accordion_item title=”Kefir kanseri önler mi?” color=”” background_color=”” close_icon=”fa-question-circle” open_icon=”fa-info-circle” status=”close”]Kefir başta olmak üzere doğal birçok besinde bulunan probiyotik bakterilerin bağışıklık sistemini güçlendirdikleri için kanserden korunmada da önemli faydaları var. Detayları buradan okuyabilirsiniz.[/ms_accordion_item] [ms_accordion_item title=”Kimler kefir içemez?” color=”” background_color=”” close_icon=”fa-question-circle” open_icon=”fa-info-circle” status=”close”]Kefirin tadını sevmeyenler kefir içemez, bunun haricinde kefir içmemesi gerekenler kimler?[/ms_accordion_item] [ms_accordion_item title=”Süte alerjim var, kefir içebilir miyim?” color=”” background_color=”” close_icon=”fa-question-circle” open_icon=”fa-info-circle” status=”close”]Aslına bakarsanız bizim de şu uzun ömürlü sütlere karşı alerjimiz var. Süt yahu bu altı ay raf ömrü mü olur? Sorumuza geri dönecek olursak buradan buyrun.[/ms_accordion_item] [ms_accordion_item title=”Günde kaç bardak kefir içmeli?” color=”” background_color=”” close_icon=”fa-question-circle” open_icon=”fa-info-circle” status=”close”]Ben kefiri çok sevdim sürekli içebilir miyimcilerdensiniz ancak sorunun cevabını da bilmiyorsunuz. Buyrun buradan başlayın![/ms_accordion_item] [ms_accordion_item title=”İyi kefir nasıl olur?” color=”” background_color=”” close_icon=”fa-question-circle” open_icon=”fa-info-circle” status=”close”]Kefir bu kavun değilki koklayıp anlayalım. Peki kefirin iyisini anlamak için yöntem ne?[/ms_accordion_item] [ms_accordion_item title=”Evde kefir yapmak istiyorum ama nasıl?” color=”” background_color=”” close_icon=”fa-question-circle” open_icon=”fa-info-circle” status=”close”]Marketlerde satılan kefir iyide artık kefirimi evde yapmak istiyorum, mayam büyüsün sevdiklerimle paylaşayım istiyorum diyorsanız buradan başlayabilirsiniz.[/ms_accordion_item] [ms_accordion_item title=”Marketlerde satılan kefirler nasıl üretiliyor?” color=”” background_color=”” close_icon=”fa-question-circle” open_icon=”fa-info-circle” status=”close”]Marketlerde satılan kefir, kefir mayası ile değil kefir kültürü ile üretilir. Kültürlü olmak elbette iyi bir şey ancak mayalanmak gibisi de yok! Market kefirlerinin nasıl üretildiğini buradan daha detaylı öğrenebilirsiniz.[/ms_accordion_item] [ms_accordion_item title=”Kefirin tadı ve kıvamını ayarlamak için ne yapmalı?” color=”” background_color=”” close_icon=”fa-question-circle” open_icon=”fa-info-circle” status=”close”]Evde kefir yapımına başladınız ancak tadı ve kıvamı bir türlü istediğiniz gibi olmuyor mu? Kefirinizin tadını ve kıvamını ayarlamak için ipuçlarımızı okuyun.[/ms_accordion_item] [ms_accordion_item title=”Yoğurt ile kefir arasında ne fark var?” color=”” background_color=”” close_icon=”fa-question-circle” open_icon=”fa-info-circle” status=”close”]Yoğurt iyi, faydalı ve sağlıklıdır. Kefir daha iyi, daha faydalı ve daha sağlıklıdır! Nasıl mı? Detaylar burada.[/ms_accordion_item] [ms_accordion_item title=”Kefirle yoğurt mayalanabilir mi?” color=”” background_color=”” close_icon=”fa-question-circle” open_icon=”fa-info-circle” status=”close”]Kefirle yoğurt mayalanabilir gibi görünse de gerçekte öyle mi? Cevabı burada. [/ms_accordion_item] [ms_accordion_item title=”Hamileler kefir içebilir mi?” color=”” background_color=”” close_icon=”fa-question-circle” open_icon=”fa-info-circle” status=”close”]Hamilelik bir kadının hayatında yaşadığı en zor süreçlerden biri. Bu süreçte kendisine destek olacak gıdalar tüketmesi de önemli. Peki hamileler kefir içebilir mi?[/ms_accordion_item] [/ms_accordion]